Comment faire pour conserver soi-même des champignons entiers en saumure ?

Salut à vous, amis gourmands ! Je suis un fournisseur de champignons entiers en saumure et je suis ravi de partager avec vous comment préparer votre propre lot de ces délicieux champignons en conserve. Ce n'est pas aussi difficile que vous pourriez le penser, et une fois que vous aurez compris, vous fabriquerez des bocaux et des bocaux de cette bonté.

Pourquoi faire votre propre champignon entier en saumure ?

Tout d’abord, vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez vous donner la peine de créer le vôtre. Eh bien, il y a de nombreuses raisons. D'une part, c'est une excellente façon de conserver les champignons frais lorsqu'ils sont de saison. Au lieu de les voir se détériorer dans votre réfrigérateur, vous pouvez les transformer en un incontournable du garde-manger de longue durée. De plus, lorsque vous les préparez à la maison, vous avez un contrôle total sur les ingrédients. Vous pouvez utiliser des champignons biologiques, ajuster les assaisonnements à votre goût et éviter tout additif indésirable.

Choisir les bons champignons

La première étape pour préparer vos propres champignons entiers en saumure est de choisir les bons champignons. Vous souhaitez cueillir des champignons frais et fermes. Évitez ceux qui sont mous, visqueux ou qui présentent des taches brunes. Les champignons de Paris sont un choix populaire, mais vous pouvez également utiliser des champignons cremini ou portobello. Assurez-vous simplement de les nettoyer correctement !

Je rince généralement rapidement mes champignons sous l’eau froide, puis je les sèche doucement avec une serviette en papier. Vous ne voulez pas les tremper trop longtemps car les champignons sont comme des éponges et absorbent une tonne d’eau.

Préparation de la saumure

Parlons maintenant de la saumure. La saumure est ce qui donne à vos champignons cette saveur piquante et délicieuse et aide à les conserver. Voici une recette simple pour une saumure de base :

• Ingrédients:

  • 1 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Quelques gousses d'ail, tranchées
  • Une pincée d'herbes séchées comme le thym, l'origan ou le persil

• Mesures:

  • Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
  • Une fois le mélange bouillant, ajoutez l'ail émincé et les herbes séchées. Laissez mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  • Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir un peu avant de l'utiliser.

Préparer les champignons pour le saumurage

Pendant que la saumure refroidit, il est temps de préparer les champignons. Si vous utilisez de gros champignons comme les portobellos, vous voudrez peut-être les couper en morceaux plus petits et de la taille d'une bouchée. Pour les champignons de Paris ou cremini, vous pouvez les laisser entiers.

Placez les champignons préparés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire les champignons pendant environ 2 à 3 minutes. Ce processus de blanchiment aide à éliminer toute saleté ou débris des champignons et commence également à les cuire légèrement.

Après les avoir blanchis, égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Cela arrêtera le processus de cuisson et gardera les champignons bien fermes.

Faire saumurer les champignons

Passons maintenant à la partie amusante : saumurer les champignons ! Vous aurez besoin de bocaux propres et stérilisés. Je lave généralement mes bocaux et mes couvercles dans de l’eau chaude savonneuse, puis je les passe au lave-vaisselle au réglage le plus chaud. Vous pouvez également les stériliser en les faisant bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes.

Une fois vos bocaux prêts, emballez bien les champignons dans les bocaux. Laissez environ 1/2 pouce d’espace libre en haut de chaque pot.

Versez la saumure refroidie sur les champignons en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts. Vous pouvez utiliser une cuillère ou un entonnoir pour vous assurer de ne pas renverser de saumure. Vissez fermement les couvercles.

Conserver le champignon entier en saumure

Après avoir rempli vos bocaux de champignons et de saumure, il est temps de les conserver. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais et sombre. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils dureront environ 2 à 3 mois. Si vous souhaitez qu'ils durent plus longtemps, vous pouvez traiter les pots dans une marmite au bain-marie.

Pour arroser - baigner les bocaux, placez-les dans une grande casserole remplie de suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire les bocaux pendant environ 10 à 15 minutes (consultez un guide de mise en conserve fiable pour connaître les durées exactes en fonction de votre altitude et de la taille des bocaux). Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux reposer dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant de les retirer délicatement.

À mesure que les bocaux refroidissent, vous devriez entendre un bruit sec, ce qui signifie que les couvercles sont correctement fermés. Une fois les bocaux complètement refroidis, étiquetez-les avec la date et conservez-les dans un garde-manger. Les champignons entiers en saumure correctement conservés peuvent durer jusqu'à un an.

Utiliser votre champignon entier en saumure

Il existe de nombreuses façons d’utiliser vos champignons entiers en saumure faits maison. Vous pouvez les ajouter aux salades pour une touche de saveur supplémentaire, les utiliser comme garniture pour une pizza ou les jeter dans des plats de pâtes. Ils sont également excellents dans les sandwichs et les wraps.

Et si vous cherchez d'autres sortes de champignons en conserve, consultez notreChampignons tranchés en saumure,Mushirom Agaricus Bispoust à Brene, etChampignons en Saumurechoix.

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Références

• Ball Blue Book Guide de préservation
• Guide complet de l'USDA sur la mise en conserve domestique