1. Traitement des matières premières de champignons salés
Si vous voulez mariner des champignons salés, après avoir ramassé des champignons frais, vous devez les laver avec une solution de sulfite de sodium immédiatement. Lavez la boue à la surface des champignons, faites-les tremper dans cette solution pendant plus d’une minute, retirez-les, puis mettez-les dans le seau, ajoutez de l’eau pour le trempage, puis traitez les champignons trempés à l’étape suivante.
2. Rinçage et cuisson des champignons salés
Les matières premières des champignons salés marinés doivent être rincées à plusieurs reprises après la désinfection, de sorte que la surface du sulfite de sodium puisse être complètement éliminée. Après le rinçage, les champignons sont mis dans la casserole et bouillis avec de l’eau salée pour la cuisson. L’eau et le sel comestible doivent être préparés à l’avance et transformés en saumure. La saumure peut être cuite dans la casserole cinq à six fois pendant qu’elle prépare la saumure. Ensuite, sortez-le et faites cuire les champignons. De cette façon, les champignons cuits ont un goût uniforme et une excellente couleur.
3. Refroidissement et remplissage en fût de champignons de saumure
Une fois que le champignon frais est cuit dans la casserole, il doit être retiré pour refroidir. La meilleure façon est de le mettre dans de l’eau froide pour le refroidissement. Une fois que la main sent que le champignon n’a pas de température, il peut être sorti pour le dépistage. Retirez les champignons déformés et désincarnés. Ne pas. les champignons restants peuvent être directement chargés dans un baril, puis ajouter 2% d’acide citrique pour le sceller. Le champignon salé est terminé.
