Le traitement des matières premières
Immédiatement après l’acquisition de champignons frais, la boue de surface des champignons a été lavée avec la solution de pyrosulfite de sodium (0,5 kg de pyrosulfite de sodium pour chaque 1000 kg d’eau). Après avoir lavé la boue et divers, rincer 1 minute dans une solution de 5 parties par million de métabisulfite de sodium à nouveau, sortir le seau qui met dans la doublure sac en plastique, le champignon frais qui emballe dans un seau en bois, devrait ajouter de l’eau pour tremper les champignons, envoyer à une usine de transformation ou atelier prochaine production.
rincer
Rincer les champignons frais traités dans de l’eau propre qui coule ou stationnaire pendant 3 ~ 4 fois en temps opportun pour atteindre le but de rincer la pyrosulfite de sodium résiduelle. À la fin du rinçage, mettre les champignons dans un panier en bambou tapissé de gaze pour la pré-cuisson.
Précuits
Utilisez un bain-marie ou un cylindre ajouter tube de bobine de vapeur en acier inoxydable pour brûler, faire bouillir (salle champignon village peut utiliser grand pot essence en acier précuit). Pour chaque 100 kg d’eau, ajouter 5 ~ 7 kg de sel ou une quantité égale d’halide salé (halogénure de poils de champignons trempés) et porter à ébullition. Mettre les champignons rinçant dans la casserole et les faire bouillir. Pré-faire bouillir la saumure de 5 à 6 fois, mais ajouter 3% de sel (ou de saumure) après la troisième fois. N’utilisez pas trop de saumure bouillie, ou elle affectera la couleur. Le temps de précuit dépend si le coeur de champignon cuit et déterminé, la meilleure taille des champignons séparément précuit.
refroidissement
Les champignons précuits sont refroidis en continu dans de l’eau propre ou encore de l’eau froide. Jusqu’à ce que les mains ne sentent aucune différence de température dans le corps des champignons.
classification
Classement lorsque l’écran classificateur disponible, ou par séparation artificielle, sa spécification (diamètre de surface champignon cuit) standard est déterminé en fonction de l’outre-mer et le marché intérieur, et ont généralement 3 ~ 5, Un niveau 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, classe C plus de 3 cm, D, E (de celui-ci) déformation, peau mince, parapluie ouvert, grande fissure, décoller la poignée.
Singling (Singling)
Après le criblage mécanique, chaque catégorie doit être choisie manuellement pour enlever la déformation, enlever la poignée, ouvrir le parapluie, etc., comme la classe E (comme le champignon externe), puis peser, seau.
Le canon
La saumure doit être bouillie et fondue avec 40% de sel à l’avance, la salinité est jusqu’à 22 degrés, après refroidissement, précipitations avec filtration de gaze, ajouter 2‰ acide citrique. En remplissant le seau, mesurer la saumure des champignons marinés une fois à l’échelle baume. Si la salinité est de 15 ~ 16 degrés, remplir le seau avec 22 degrés, et si la salinité est de 18 degrés, remplir le seau avec 20 degrés. La quantité de saumure par baril doit être déterminée en fonction des exigences des contenants d’emballage et des ventes intérieures et étrangères. La quantité doit être suffisante, pas trop et pas trop peu. Après que le champignon est mis dans le seau en plastique, le champignon flottant sur la surface de la saumure est pressé dans la saumure avec des morceaux de bambou sur la bouche du seau, puis la catégorie est marquée. Après le chargement, vérifiez si la qualité est cohérente, et vérifiez souvent, ajoutez assez de saumure, stockage 3 ~ 4 jours après l’inspection de l’usine.
